从“卖奶茶的”到“调饮师”消费升级助力饮品行业加速转型

从爱喝到善做，新茶饮为吴培鑫的职业发展带来新机遇。

吴培鑫将做好的饮品送到消费者手中。人民网记者 车柯蒙摄

“之前在网上看到新茶饮这么火，我就尝试着喝了一次，发现真的很好喝，就一直关注行业的招聘信息，经过层层面试加入了。”1998年出生的吴培鑫来自河北省邯郸市，在新茶饮门店工作之前，是一家传统烘焙店的店员。

吴培鑫在门店制作饮品。人民网记者 车柯蒙摄

为什么要成为一名调饮师？在吴培鑫看来，他在追着饮品消费的发展大趋势。“我发现，现在的年轻人在关注口味的同时也更关注健康，喜欢这种用鲜奶、现泡茶做的新茶饮，我觉得这个行业前景光明，我也在这个行业感受到了发展的速度。”吴培鑫说。

谈到工作，这个20出头的小伙子显得沉稳而自信。“通常来说，基层调饮师负责茶饮的制作、门店清洁和顾客服务。从值班经理开始，在上述基础工作之外，还需要负责门店人员的排班和调度，了解门店业务。从店经理开始，则需要在人员管理外，负责门店业绩和利润率的管理。”吴培鑫向记者介绍到。

2021年1月15日，人力资源和社会保障部官网发布了《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》，公告中新增了多个职业认证，其中就包括“调饮师”。这也是《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》颁布以来发布的第四批新职业。2021年3月18日上述职业公示通过。后续，还将开展调饮师国家职业技能标准的修订，同时编写培训教材、考核大纲、题库等一系列工作。

人社部对调饮师的定义是，“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。”

这样一来，“卖奶茶的店员”的叫法已成过往，调饮师C位出道。

“人社部的认定让调饮师得到了国家认可，将来，调饮师持证上岗，从业人员职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化发展。”吴培鑫说。

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林在接受人民网记者采访时表示，调饮师成为人社部认证的新职业，未来，通过职业培训，会强化调饮行业的相关标准，尤其是安全标准，对于饮料行业长远发展有着重要意义。

当源远流长的中国茶文化碰上消费升级大环境下的新一代年轻消费群体，新茶饮行业正在我国快速发展。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等知名品牌如雨后春笋般在市场上兴起。与传统冲泡奶茶相比，其食材更新鲜、配料更丰富，迎合了消费者日益重视健康和定制化的消费新需求，实现了对部分传统饮料的替代，打开了市场的增量空间。

企业增长咨询公弗若斯特沙利文发布的《2020年中国新茶饮行业发展白皮书》显示，自2015年以来，中国新茶饮市场规模历史增速近300%，预计到2025年，将以30%的年复合增长率保持增长，2025年新茶饮市场规模预计将达到384亿元，且未来尚有数百亿的市场空间待渗透。

天眼查数据显示，我国目前约有37.7万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的茶饮相关企业。从2011年以来，新增“茶饮、奶茶”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增最多的年份。近五年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至2021年6月，我国今年已新增超5万家茶饮相关企业。

消费者对新茶饮高涨的热情，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生十余起融资事件，融资总额超8亿人民币。

“当前，中国居民不断提高的购买力已经成为消费升级浪潮下新茶饮行业高速发展的主要抓手。多措并举推动行业标准化、专业化发展，能助力行业更发展提速增质。”盘和林说。

(责编：杨虞波罗、吕骞)