登上微博热搜的沙县小吃：背后推手竟然是……

　　01.不可小觑的小吃产业

　　一不留神，突然发现微博热搜的显著位置出现了这样让人流口水的话题！点进去一看，阅读量已经超过3500万。话题的主角是让人意外又不意外的“沙县小吃”。

　　意外，是这样一个看似不起眼的“小吃”，居然能发展到遍布全球62个国家和地区、年营业额近500亿元；不意外，仅从国内来看，上世纪90年代至今，不到30年间，它已经悄无声息地占领了中国大小城市的街头巷尾，以招牌式的产品、浓郁的地方特色、实惠的价格、朴素的用餐环境，被称为“国民美食”。

　　大江南北，特色美食向来数不胜数，但是鲜有能形成产业者，更不要说走向全国甚至海外。绝大多数小吃的命运，是沉寂在游子思乡的味蕾里、鲜活于游客一时到访的唇齿间。  

　　为什么独独是沙县小吃，能闯出一条产业化的进阶之路？是什么力量在背后推动？

　　细心的人可能已经注意到，绝大多数沙县小吃，都共用着一个同款LOGO：被称为“吃豆人”的视觉标识(有人解读成“大嘴吃八方，还是这里香”)。

　　然而，仅凭这个标识，似乎又无法将沙县小吃看成像肯德基、麦当劳一样统一运营的连锁店——他们比大型连锁松散，但又明显比普通小吃店更趋同。以至于知乎上还有网友煞有介事地讨论“沙县小吃到底是一个什么组织？”，演绎出若干搞笑版本。

　　事实上，这挂着统一“沙县小吃”招牌的店铺背后，有着也许在全国都独一无二的专业“推手”：以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室，沙县人口中的“小吃办”。

　　02.做小吃，我们是认真的

　　不妨把时钟拨回到上世纪90年代初。

　　彼时的沙县，或者说彼时沙县所属的三明市，受限于“八山一水一分田”的自然环境及交通条件，经济发展并不容易。有研究指出，当时的沙县县委、县政府也一直在努力寻求解决“三农”问题的对策。农村剩余劳动力的向外突围，成为一种潜在需求。

　　与此同时，改革开放的大幕已然拉开，地处东南沿海的广东和福建成为开放的前沿，快速城市化和工业化吸引了大量劳动力的涌入，在加速城市发展的同时，新的巨大消费市场、尤其是适合中低收入人群的消费市场呼之欲出。

　　这个时间点上，一个广泛流传的说法提供了某种契机：1992年，沙县的“标会”倒了(在当地流行多年的民间集资出现坏账，导致民间资金链断裂)，很多受教育程度较低的普通沙县百姓，不得不尝试外出创业。而只需要木槌、鸳鸯锅这两种“武器”就可以开张的小吃，无疑成为门槛最低的“讨生活”路径。

　　这些外出经营小吃的沙县人没想到的是：物美价廉的沙县小吃，恰好填补了低消费空白，“一元进店、两元吃饱”的小生意，一天竟能赚两三百块。于是，越来越多的人走出沙县、加入进来，“沙县小吃”就此开始了快速扩张。

　　1994年，当地主管部门进行了第一次统计，当时仅在厦门和福州运营的沙县小吃就有3000家，发展之迅速令人不敢相信。三年之后，主管部门进行了第二次摸底，该数字已经过万。

　　有报道称：1997年，时任沙县县委主要负责同志下乡到夏茂镇，“听到满街叮叮当当的砸铁声，发现铁匠正日夜赶工用于煮馄饨、熬高汤的鸳鸯锅”。

　　问明原因，敏感的当地政府从中得到灵感，同年即成立了县长兼任组长的沙县小吃业发展领导小组，下设“小吃办”，成立了沙县小吃同业公会，把小吃当成产业来抓，还将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

　　“小吃办”的成立，结束了外出经营小吃的沙县人单打独斗的局面，“沙县小吃”也开始由民间自发创业的个体经营、逐渐演变成政府引导下有序发展的产业。

　　03.从产业孵化，到供给侧改革

　　向产业化摸索的“沙县小吃”，走对了至关重要的最初几步：“填补低消费空白”的定位明确了“薄利多销”的经营方式，半成品式加工和快餐式消费方式保证了翻台率，不断做大做强的实在成绩则让其赢得了“支柱型第三产业”“新经济增长点”的评价，有利于得到更多政策扶持。

　　这背后，仍然是来自“小吃办”的支撑和依靠。这种依靠并不是蜻蜓点水，也绝非纸上谈兵。

　　比如：

　　1999年福州创建文明城市，数以千计的沙县小吃面临被清退的危机。沙县政府火速发动各乡镇党员，给小吃业主讲文件，“一定要达到标准，不达到就生存不了。”一夜之间，沙县小吃的煤桶全部换成了液化气，小黑板全部换成了招牌广告。

　　又比如：