街巷重生“烟火气”人气恢复待时日

　　近日，记者走访沈阳中街时发现，不少餐饮店铺、档口已开门迎客。记者 潘昱龙 摄

　　人间烟火味，最抚凡人心。随着国内新冠肺炎疫情防控形势持续向好，餐饮业在做好防控工作的同时，有序恢复了堂食——灯火通明的商圈、步行街美食香味渐浓，吸引着居家已久的民众，也触动着被疫情抑制甚至“冻结”的消费需求。

　　3月21日，辽宁省全面放开住宿餐饮经营单位营业。在沈阳，亲朋好友间“老铁，撸串去”的呼唤声再次响起——这里复工后的餐饮业恢复状况如何？大小餐馆有哪些新困境？它们又进行了怎样的新探索？带着这些问题，《经济参考报》记者进行了采访调查。

　　餐饮重启，烟火气唤醒“居家胃”

　　“在家憋了两个月，‘馋死’烧烤了！”3月23日，30岁的沈阳市民刘宏鹏春节后第一次去餐馆就餐，选择了烧烤。“往年过年，亲朋好友爱凑在一起撸串、喝老雪，今年全‘泡汤’了。现在餐馆都复工了，可得好好出来吃几顿。”

　　跟刘宏鹏有一样想法的人不在少数。记者走访中街、西塔韩国城等地发现，不少餐饮店铺、档口开门迎客，进店拿手机扫码登记、挽袖子量体温成为顾客与商家之间无须言语的默契。

　　“我们店内做好了消毒和安全防护，请放心就餐！”3月25日，记者来到沈阳市沈河区大南街上的老灶堂文创火锅店。除了登记、测体温，店门口还有一本可供顾客翻阅的员工体温测量表。

　　18时左右，火锅店二层台位基本坐满。热腾腾的火锅翻涌，服务员佩戴口罩、一次性手套将食材送到餐桌上，桌上摆放着公勺、公筷。“以前聚餐不知道吃啥就选火锅、烧烤，现在吃了两个多月家常饭，最想的居然还是火锅、烧烤。”在火锅店就餐的周先生说。

　　时隔多日再到餐馆就餐，不少顾客发现餐桌多了“新规矩”。

　　“体验了一人一桌的堂食，吃饭仿佛异地恋。”近日和男友一起到餐馆就餐后，丁女士在微信朋友圈发了两张照片——她和男友相对，在两张餐桌就餐，点的菜也被分成两份上。“这种就餐体验还是挺新奇的，看得出商家在分餐制上下了功夫。”丁女士表示，餐馆开业后，食客们在潜移默化中接受了一些餐饮文明习惯。

　　在一些小餐馆，分餐制不仅避免了顾客直接接触，还增加了上座率。在沈阳市一方广场一家名为“陕西凉皮”的快餐店里，记者看到每张桌子上都被放置了透明挡板，分为两格或四格。“实行分餐制后，许多顾客消除了后顾之忧，店里人气也逐渐回升了。”店内服务员说。

　　客流恢复缓慢，报复性消费尚未到来

　　为推进餐饮行业全面复工复产，辽宁省出台了《关于支持住宿餐饮行业恢复正常营业的若干意见》《提振信心促进商业消费的指导意见》等多个文件，并于3月21日明确提出全省住宿餐饮经营单位可以全面恢复正常营业，不设置复工复产前置约束条件。不过，各界所期待的报复性、补偿性消费并未到来。

　　“往年顾客来哪能看见我在这坐着！”“铁塔烤串”是浑南区一家小有名气的撸串店，店内面积不大，只有五张桌子，往日来撸串的客人都要提前预约。3月24日21时，《经济参考报》记者在店里看到，只有两桌有客人，老板正坐在空闲的餐桌旁穿串。老板告诉记者：“以前我经常一口气忙活到凌晨，几乎脚不沾地。现在晚上九点多钟基本就没事了。原本以为疫情平稳了客流能恢复点，没想到并没有什么变化。昨天一天总共才卖了五桌，还得算上打包外卖的。”

　　位于沈阳市浑南区兴隆大奥莱商场北出口对面的“石磊麻辣拌”是家“网红小店”，正常时期客流量比同地段其他店铺高出不少，常常一座难求。“现在客流比往常缩减一半以上。”小店老板说，为了止损，除了一直开展外卖业务，恢复堂食后还推出了真空包装半成品，由周围的菜店、商超帮忙分销。“但销路并不好，由于食品有保质期，菜店因为卖不掉而换货、退货的现象时有发生。”

　　“餐饮业不是一个孤立的行业，会受到周边文旅、商业等行业发展的直接影响。”沈阳著名的“老边饺子馆”总店孙经理说：“现在来逛步行街的人还是不多，餐馆生意自然难有起色，人气要想大幅恢复还得需要一段时间。”

　　“餐饮企业复工意愿也不强烈。”辽宁省商务厅餐饮业服务处处长王迪说。目前，辽宁省工商登记的餐饮经营单位有21.6万家，限额以上餐饮经营单位1458家，线上注册经营餐饮经营单位18万家。截至3月24日，76.5%的线上餐饮业户开展了经营活动，较上一周提高10.7%，限额以上餐饮经营单位开复工率只有50.4%。